Ekşi Maya Nedir?

Fırından yeni çıkmış taze ekmeklerin tadına tat katan ekşi mayalar binlerce laktik asit bakterisi ve yararlı organizmalar içeren bir sağlık kokteylidir. 

Ekşi Maya Nasıl Üretilir?

Mayanın ürettiği laktik asit bakterileri, un ve havayla temas ettikçe tepkimeye girerek çoğalır. Çoğaldıkça da yararlı enzimler ve bakteriler üretmeye başlar. Mayanın ürettiği bu bakterilerin (laktik asit) tepkimesiyle ortaya ekşi maya çıkar. 

Ekşi Maya Neden Özeldir?

Çünkü tamamen doğal bir şekilde fermente olur. Ekşi maya, üreticisinin kişisel tarifleriyle yalnızca o üreticiye has bir şekilde özelleşebilir. Mamullerini ekşi mayayla yapan neredeyse tüm profesyonel üreticilerin kendilerine has ekşi maya tarifleri vardır. Özel ekşi maya tarifleriyle yapılmış mamuller, zamanla üreticinin imzasına dönüşür. Böylelikle ekşi maya, başka hiçbir yerde bulunmayan ürünler elde etmeyi mümkün kılar.

Peki Fermente Nedir?

Fermantasyona bir bakıma mayalanma da diyebiliriz. Oksijen yokluğunda enerji üretimini sağlayan biyokimyasal bir süreçtir.

Ekşi mayanın oksijensiz solunum yapan bakterilerle mayalanması, fermantasyonun en güzel örneklerindendir. Gıda sektöründe en güvenli ve doğal saklama yöntemi olarak kullanılan fermantasyon, sıklıkla tercih edilir. Sağlık açısından faydalı olan ürünlerin çoğu fermente işlemleri sonucunda elde edilir.

Fermantasyonun Faydaları Nedir?

Fermente gıdalar yararlı bakteri ve mikroorganizmalar bütünü olarak da açıklanabilecek probiyotikler açısından oldukça zengindir.

Bu probiyotik zenginliği; bağışıklığı güçlendirerek vücudun hastalıklara karşı direncini artırmaya yardımcı olur. Sindirim ve dolaşım sistemine fayda sağlar. Cilt sorunlarına iyi gelir. Tansiyon ve stres bozukluklarına karşı da etkilidir. 

Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

Fermantasyon sayesinde zenginleşmiş içeriğiyle hem damağa hem sağlığa hitap eden ekşi maya hazırlamanın en önemli noktası üreticinin sabrıdır. Süreçleri takip etmek, gün gün emek vermek gerekir. 

Üretici herhangi bir un çeşidini kullanabilir. Ekşi maya un ve suyun havayla girdiği tepkime sonucu elde edilir. Hamuru kuru ve sıcak bir ortamda bir gün bekletmek, fermantasyon işlemini başlatmak için yeterlidir.

Hamurun üzerinde minik baloncuklar oluşmaya başladığında maya hazırlanıyor demektir. Kullanıma hazır hale geldiğini anlamak için yapılması gereken işlem de oldukça basittir. Ekşi mayayı suya bırakın! Suda yüzüyorsa maya istenilen kıvama gelmiş demektir. Sıcak ve kuru ortamda bekletilmelidir. Ekşi mayanın pofuduk ekmek ve hamur işlerinde kullanılacak hale gelmesi aşağı yukarı 10 günü bulabilir. 

Ekşi mayayı çoğaltmak isterseniz hamuru fermente aşamasında düzenli olarak beslemelisiniz. Her gün aynı saatlerde maya hamurunu 50 ya da 200 gram azaltarak üzerine 100 gram un ve 100 mililitre su ekleyebilirsiniz.

Yalnızca bize özel lezzetleriyle ekşi maya ekmeklerimize ve tamamen doğal ürünlerimize ulaşmak için buraya tıklayın.